伯恩味兒--熊蔥米粉炒

熊蔥 Bärlauch,已經悄悄的出現了,這代表冬天已經走了,春天來了~這種特殊的蒜味食物,是我最喜歡的東西. 他的味道接近韭菜,但是煮過之後,韭菜味道就不見了,重點是,他是野生的植物,生長在陰暗,只有晨陽的地方. 季節一到,只要經過熊蔥的附近,必定能聞道濃濃的大蒜味~當然,也不能隨便採,因為狗狗到處便便,怕吃到狗大便灌溉的熊蔥. 所以摘採的地方要慎選. 我真是個幸運兒,住家樓下的花園裡,圍牆邊就有,我們這一條巷子,沒人養狗狗. 所以摘得放心,吃得也安心. 現在在農夫市場都買得到,也可以用種子栽種. 他就像鬱金香一樣,花季過了,就會睡覺去,來年再長. 樓下的阿婆告訴我,當熊蔥開花的時候,葉子就不適合再摘來吃.說是吃了對身體不好.比較過之後,我認為,開了花的熊蔥,大蒜味就不重了.

熊蔥跟鈴蘭花的葉子長得非常相似,味道卻是一點也不一樣,因為鈴蘭花的葉子,吃了會葛屁.最好的辨別的方法,就是把葉子摘下來揉一揉,有重重的大蒜味,就是熊蔥了.

這個週末的農夫超市,已經有長得很大片的熊蔥,跟自家院子裡比小拇指還細的熊蔥比起來,可真是迷人多了.想嚐鮮就得花點銀兩.一把入袋.冰了兩天,今晚終於被我拿來炒米粉. 熊蔥的香味取代了芹菜跟韭菜. 爲了堅持用在地材料做家鄉味(其實是很矛盾的想法),今天的米粉炒,沒有肉絲,沒有 油蔥酥,也沒有芹菜跟蝦米,也不放醬油.就只是鹽巴+胡椒粉,還有一點美極. 這樣的結果,大出意外的好吃. 家裡的老瑞,嗑了2盤.

今天的米粉炒料,是伯恩味兒~ 用了
台灣龍口米粉 3球, 滾水燙開,瀝乾水分

熊蔥香腸 1根,切條狀
泡開的牛肝菌3大匙,
泡開的黑木耳3大匙,
洋蔥1顆,切絲,
豆芽菜1包,約200克,
紅蘿蔔一條,切絲,
綠節瓜一條,切絲,
大蒜末1大匙,
熊蔥1把切段,還有香菜1把 

這半年來,到亞洲超市買菜的機會少許多,因為我需要的東西,大都只有大陸貨,怕吃死,所以就盡量不買. 也因為這樣,在Migros跟Coop找到的替代品也多起來了. 也說服自己,都到這裡了,就用這裡的材料做飯做菜,也是一種挑戰. 更重要的是,我的食客, 好養!!!



熊蔥 Bärlauch的花

 

鈴蘭花的花+葉子